别一听到凉菜就觉得上不了台面太小气，有些凉菜下酒十分过瘾，甚至比工序复杂的台面菜还适合，比如我今天要和大家分享的3道小凉菜，家里请客吃饭你总得备上其中的1道就行了，嚼劲十足惹人馋，有吃过的朋友说这样的凉菜连续吃一周都不会觉得腻，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。

【凉拌猪耳朵】

(相关资料图)

主要食材：猪耳朵，花椒，灯笼椒，香叶，八角，冰糖，料酒，葱段，蚝油，老抽，生姜，猪耳朵偏向于下酒菜和当小吃，外皮软糯爽口弹牙，牙口好的年轻人几乎找不到不喜欢吃猪耳朵的人。

【具体做法】

1、猪耳朵冷水下锅加入葱段姜片和料酒，大火煮开焯水3-5分钟左右。另起锅烧油炒出冰糖糖色，加入灯笼椒，花椒八角大料等香料进去先炒出香味。

2、接着加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，把焯水过的猪耳朵放进去，大火煮开后盖上盖子，中小火卤个40分钟。

3、在卤猪耳朵的时候调制个灵魂酱汁，碗里加入少许的蒜末和香菜，小米辣少许，半勺生抽，半勺陈醋，芝麻油和白糖小半勺，搅拌均匀备用。卤好的猪耳朵放凉后切片，把酱汁淋在猪耳朵上或者直接蘸着酱吃猪耳朵，一口一块很难停下来啊。

【泡椒鸭爪】

主要食材：鸭爪，小米辣，泡椒，葱段，姜片，料酒，生抽，陈醋，白糖，鸭爪软软糯糯有嚼劲，酸辣开胃好，越是酸辣越过瘾，泡椒鸭爪和柠檬凤爪都是夏天必备的小凉菜。

【具体做法】

1、鸭爪冷水下锅加入葱段姜片和1勺料酒，大火煮开焯水5-7分钟直接把鸭爪煮熟，然后捞出来过一次冰水让鸭爪的口感和弹性更佳。

2、把煮好的鸭爪放碗里，加入葱姜片和小米辣，2勺生抽，2勺陈醋，1小碗泡椒水和泡椒，再来半勺白糖和精，凉白开小半碗搅拌均匀放冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以开吃了。

3、如果觉得煮出来的鸭爪不够软糯，可以选择焯水3分钟后，倒入高压锅里压个20分钟，此时的鸭爪软烂容易下嘴，更适合给牙口不好的老人尝尝泡椒鸭爪的滋味。

【凉拌毛肚】

主要食材：毛肚，香菜，小米辣，蒜末，白芝麻，花椒，小米辣，黄瓜丝，芹菜段。毛肚吃在嘴里每一口都是嘎嘣脆，爽口弹牙，酸辣的口味让毛肚吃几次都不觉得腻，怪不得朋友说这样的凉菜吃一个礼拜都很乐意啊。

【具体做法】

1、调制凉拌酱汁，碗里加入适量的干辣椒，1勺白芝麻，1勺蒜末，先淋1勺热油激发出香味，接着加入1勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，半勺盐，搅拌均匀备用。

2、锅里水开后放入毛肚，加入姜片，大火煮毛肚15-18秒钟捞出，芹菜段也是在水里直接煮熟后捞出。记得要提前把毛肚切小快一点，方便我们焯水的时候，在预定的时间里能熟，因为如果毛肚煮的时间太久，爽口的口感会大打折扣。

3、把所有的青菜和毛肚放在一个碗里，淋上调制好的凉拌酱汁，酸辣开胃爽口弹牙的凉拌毛肚就做好了，这样做出来的毛肚不下饭，但是很下酒，当成小凉菜吃能吃几大碗。

今天的分享就到这里了，哪道凉菜是你的最爱呢？创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。